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親子でこねこねパン作り
気軽に楽しめる自宅パン教室 SHINKO主宰 三矢 しんこ
作る楽しさを、目で見て・手で触れて・感覚を使って体験してみよう。親子でするパン作りは最高の食育です。また、わいわい言いながら楽しく作れば、親子のコミュニケーションがグッと深まります。作る楽しみ・食べる喜びを親子で楽しめるよう、季節に合ったパンアレンジを連載していきます。

「タルトメロンぱん」レシピ

輝くママの NEWSな“おはなし”

2014年 9月

タルト型を使ってメロンパン

市販のタルトカップを使用して、少し変わったメロンパン。中にはカスタードを詰め込み、パンのてっぺんにはザラメ(白ざら糖)を付けます。白ざら糖は、上白糖に比べ高温に強いので、焼いても溶けません。いつもと違ったメロンパン楽しみましょう!!

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基本の生地作り(手ごね)

<材料>タルトメロンパン16個分

*強力粉(240g)*薄力粉(60g)*砂糖(30g)*イースト(4g)*水(165g)*卵(30g)

*塩(4g)*バター(24g)

<下準備>

*市販のタルトカップ16個準備(直径約7.5㎝)

P1060239 (200x150).jpg

*カスタードクリーム

(分量)*牛乳(200g)*砂糖(60g)*薄力粉(20g)*卵(2個)*バター(8g)

卵、砂糖、薄力粉をボールに入れかきまぜ、牛乳を入れさらに混ぜる。

A.ボールにラップをかけ、600Wのレンジで1分チン。

B.取り出し、10秒かきまぜる。

AとBを4回ほど繰り返すとクリームがもったりしてくるので出来上がり。

クリームが熱いうちにバターを加え混ぜる。ラップを表面に密着させ、そのまま冷ます。粗熱が取れたら、そのまま冷蔵庫へ。

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初回の基本の生地作り(手ごね)の~基本の生地のこね方~の要領で上記の分量をこねて、ラップをしてあたたかい所へ50分程置いて一次発酵。

P1060238 (200x150).jpg

ベンチタイム(10分)

倍ほどに膨らんだ生地を16分割(一つ約35~40g)。手で丸めた生地に布巾をかけて10分休ませる。

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成型&仕上げ発酵

①タルトカップの上に適量のカスタードクリームを敷く。

P1060240 (200x150).jpg

②生地を丸めカスタードの上に抑えて置く。

P1060247 (200x150).jpg

③40度のオーブンで20分二次発酵させる。

P1060250 (200x150).jpg

焼成

二次発酵後・・・卵白を塗り、白ざら糖をふりかける。

P1060252 (200x150).jpg電気オーブンで170℃10分。150℃に下げて、5分焼き色を見ながら焼く。

こんがりきつね色になったら出来上がり。いつもと違う少し変わったメロンパンの出来上がり。

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