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可愛くデコレーションされたカップケーキ。海外ドラマなどにも登場し、そのルックスからパーティーなどで出すのにおすすめのおやつです。

しかし可愛いデコレーションの多くが砂糖たっぷりのクリームアイシングやバタークリームのため、可愛いけれど子どもがバクバク食べるのには少し抵抗があるのではないでしょうか。

私もそのうちの一人。わが子が頬張っても安心なおやつにアレンジしてみました。

８号カップ８個分

ホットケーキミックス　100ｇ

卵　50ｇ（Lサイズ１個分）

砂糖　40ｇ

お好みのオイル　50ｃｃ（今回はグレープシードオイルを使用）

バナナ　1本

クリームチーズ　100ｇ

木綿豆腐　100ｇ

砂糖　20ｇ

お好みのフルーツ　適宜

★まずはカップケーキを作ります。

①ボウルに砂糖と卵をいれてもったりとするまで泡立て器で良く混ぜる。

②オイルをマヨネーズを作る時のように、少しずつたらしながら入れて泡立て器でよく混ぜる。

 

 

 

 

 

 

 

 

③あらかじめふるっておいたホットケーキミックスを３回に分けて加えながら、へらでさっくりと混ぜ合わせる。

④フォークで粗くつぶしたバナナを加えて、生地がしっかりつながるようにへらで１０回ほどさっくりと混ぜる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑤マフィン型や耐熱性のココット皿にカップを敷き、生地を6～7分目まで入れる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑥160度に熱したオーブンで30分焼く。

オーブンに入れて10分ほどしたら、ナイフでマフィン中央に切りこみを入れる。中央が膨らみすぎるようであれば150度に温度を落として焼く。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑦よく水切りした木綿豆腐をフードプロセッサーか、濾し器で裏ごししてなめらかにする。

⑧電子レンジ600Wで40秒ほどあたためてゆるめたクリームチーズに砂糖を加えてまぜ、豆腐も加えて泡立て器でなめらかになるまで良く混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。

⑨冷めたマフィンの上によく冷やした豆腐クリームチーズを搾り袋で搾り、お好みのフルーツなどをトッピングする。

マフィンはデコレーションをするためにあまり中央を膨らませたくないので、あらかじめ少ない分量を注ぎ低温で焼きます。

途中、中央に切りこみを入れないと横から生地が膨らんだりしてデコレーションしづらいマフィンになってしまいます。

材料にあるオイルはお好みのものをご使用ください。身近なサラダオイルでもいいですが、50ｃｃも使うのでグレープシードオイルなどコレステロール値の低いものがおすすめです♪

豆腐でかさ増ししたクリームなら顔じゅうクリームだらけで食べても、ママは笑っていられると思います♪ホットケーキミックスでつくるカップケーキもとてもふわふわなのでぜひお試しください。