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茄子 de 『おうちビストロ 温製&冷製ラタトュイユ』/2011年9月

茄子のビューティー力☆ 

茄子は、約94%水分。ビタミンB群・Cなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分や、食物繊維などをバランス良く含む野菜です。

 

茄子に豊富に含まれる食物繊維が、便秘を改善し大腸がんを予防したり、血糖値の上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ効果があります。

また、皮に紫黒色の色素「アントシアニン」、一般になすのアクと呼ばれるクロロゲン酸などの抗酸化成分「ポリフェノール」が多く含まれ、これらの成分により、体の老化を防ぎ、女性に嬉しいサビ落としの役割も!

 

動脈硬化の予防、がんの発生・進行を抑制するなどの作用もあるので、ビューティー&ヘルシーベジタブルの一つです。

ビューティー茄子レシピ 『おうちビストロ 温製&冷製ラタトュイユ』

ラタトュユ(小).JPG

Recipe(4人分)

 

<材料>

  • 茄子:1本
  • ズッキーニ:1/2本
  • パプリカ(赤・黄色):各1/2個
  • タマネギ1/2個
  • トマト缶:1缶
  • アンチョビ:1/2缶
  • にんにく:1かけ
  • オリーブオイル:大3
  • 塩こしょう:適量 

 

<作り方>

  1. ①茄子・ズッキーニ・パプリカ・タマネギは、お好みの大きさに乱切り。
  2. ②アンチョビとにんにくは、みじん切り。
  3. ③アンチョビとにんにくをオリーブオイル(小さじ1)で炒める。
  4. ④香りが立ってきたら、①で切った野菜を炒める。順番は、火が通りにくい茄子・ズッキーニから、そのあとパプリカ・たまねぎの順が望ましい。このとき、茄子とズッキーニは油を吸うので残りのオリーブオイルを入れて焦げないように炒める。
  5. ⑤火が通ってきたら、トマト缶を入れしっかり煮詰めていく。
  6. ⑥茄子とズッキーニにしっかり火が通ったら、アンチョビを使うことで味付け不要の簡単レシピですが、味見で味を調え(お好みで塩コショウ。)、出来上がり!
  7. ⑦冷製の場合は、冷蔵庫でしっかり冷やして召し上がれ☆

 

<ポイント>

  • ☆アンチョビを使うことで、ワンランク上の本格ラタトュユがおうちで実現、ぜひお試しください。
  • ☆オリーブオイルは、抗酸化作用もありビューティーオイルといわれるくらい、体に良い!
  • ☆アンチョビを炒める時、焦げないように気をつけて♪焦げてしまうと、仕上がったときに、トマトの赤が黒ずんだ赤になってしまいます。
  • ☆冷製ラタトュユの場合は、味を濃い目にするのが、ポイント!
  • ☆食べ残ったら、翌日鶏肉と白ワインで煮込み直しても◎。
次回☆秋の味覚をご紹介☆

すっかり、秋になってきましたね。次回は、旬の秋野菜についてご紹介します☆秋の味覚を楽しみましょう。どうぞお楽しみに☆

Information/お知らせ

2011年09月4日・5日の二日間、約60組の方々と mama loves JAPAN!第二回イベント『Gift-arrangement for grandparents!』を無事開催いたしました。

とても素敵な皆さまと、楽しいフラワーアレンジメントの時間を通じてチャリティすることが出来ました。

ご参加いただいた皆さま、どうもありがとうございました。

楽しい時間を通じて身近に出来るチャリティ、東日本大震災の一助になれるよう今後も継続してまいります。

楽しい企画をお待ちください!!お楽しみに!!

Mama's profile/プロフィール

中原 麻衣子

中原 麻衣子 【台所文化伝承家】

記事テーマ

ママがウキウキ!「食卓」を彩るおもてなし・レシピ☆

大切な家族の健康は『食』から☆ “食卓”を彩る「野菜・果物」「おもてなし」「ママ」「子ども」にフォーカスを当てて、楽しくお届けしていきます☆
1.旬野菜の紹介
2.おもてなし“レシピ”
3.簡単ベジフルkids cooking!

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