オレンジ仕立ての栗きんとん
- さつまいも約300g（裏ごしにして約240～250g）
- 水あめ大さじ1（砂糖なら大さじ1/2～1）
- オレンジママレード手作りなら皮1個分 （市販品なら5～10g程度。お好みで）
- 栗甘露煮5～10個
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さつまいもの皮をむき、約1㎝の厚めの輪切りにし、蒸し器で竹串が通る程度5～10分蒸す。
※蒸し器がない場合、輪切りしたものを鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎ、水から竹串が通る程度ゆがく。
ゆで上がったらすぐにザルにあげて水気を切る。 -
裏ごし器で1を裏ごしする。※写真A
※裏ごし器がない場合、マッシャーでなめらかになるまでつぶす。 -
大きすぎない片手鍋に2を入れて中火にかけ、ジュースを少しずつ入れながら木べらで練っていく。※写真B
ある程度なめらかになれば水あめ（または砂糖）を入れる。※甘さは好みで調整。
- 指で触ってさつまいもがつかなければ、火から下ろして粗熱を取る。※写真C
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栗の甘露煮を冷蔵庫で保存している場合は出して常温にしておく。
市販のママレードを使う場合はザルなどに入れて水洗いし、皮を使う。 - 4に5を入れて、ざっくり混ぜ合わせる。小鉢に盛り、あられなどで飾れば完成。
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A. 裏ごしは木べらで抑えながら、手前に引くのがポイント
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B. ジュースは少しずつ入れるように
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C. 練り上がったきんとんは見た目にもしっとりとして、ほんのり黄金色に
沸騰した湯に皮をさっとくぐらせて水にさらし、皮の白い部分を取る。
D. 柚の輪切りは、ブリの上にのせると香りがつく
2をまな板に置き、下から1/3を残して表面に0.5～1㎜感覚で切れ目を入れていく。
E. 両方の手のひらをお椀型にして丸めると良い。
F. 伊勢海老はまず頭と胴の間にハサミを入れて切る。頭と胴を持ってねじると頭が外れる。
G. 胴の殻の両側面をハサミで切る。裏を返し、身についている皮をめくるようにはがす。
H.身を持って殻をはずす。
I. 団子は手のひらで軽く押して平らにし、海老を置き、さつまいもを持ち上げるようにして寄せて包む。
