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秋の味覚 子どもと一緒に楽しむレシピ

秋の味覚 子どもと一緒に楽しむレシピ プロ直伝 おもてなし料理

秋の味覚 子どもと一緒に楽しむレシピ

食欲の秋、過ごしやすい季節になり、みんなで集う機会もグンと増えますよね。 普段のお買い物で揃える食材でも、ちょっとしたわざでパーティーメニューに。

お子さまも、大人も大満足なメニューを、浅水屋シェフが教えてくれました。

  • スモークチーズポテトの包み揚げ
  • 栗とカボチャのポタージュ
  • 秋刀魚と秋ナスのティアンプロバンス風
レシピ制作・調理
浅水屋 巌さん
メゾン・ド・スリジェ
浅水屋 巌シェフ
オーナー
高校生の時に料理の面白さに目覚め、専門学校卒業後料理に携わる。
22歳の時フランス料理に魅せられフランスに渡航、その後テラズ、オーベルジュ楠、銀座レカンでは十時氏に師事を仰ぎ、29歳で世田谷に独立開業7年間の活動を経て2007年7月代官山に移転。 現在に至る。
スモークチーズポテトの包み揚げ

スモークチーズポテトの包み揚げ

  • (3~4人分)
  • スモークチーズ15個
  • シュウマイの皮30枚
  • ジャガイモ大2個
  • ナツメグ・胡椒少々
  • ≪ソース2種≫
  • ●大人用
  • ケチャップ大さじ1
  • ワサビ(チューブ)小さじ1
  • 白ワイン小さじ1
  • ●子ども用
  • ケチャップ大さじ1
  • ヨーグルト大さじ1
  • ジャガイモを皮付きで茹であげ皮をむき、ナツメグ・胡椒をかけ、手でつぶしマッシュポテトのようにする。
  • シュウマイの皮の中心にジャガイモとスモークチーズをのせ、くるくると丸め水で止める
  • 180℃に熱した油で揚げる。
    ソースの材料を混ぜ合わせたものにつけていただく。
  • [ポイント1]
    シュウマイの皮以外でも、ワンタン、ギョウザなどいろいろ作れますよ。
  • [ポイント2]
    子どもが大好きなケチャップに、ヨーグルトを混ぜて優しい味に。
栗とカボチャのポタージュ

栗とカボチャのポタージュ

  • (3~4人分)
  • むき栗100g
  • カボチャ1/4個
  • 玉葱1個
  • ニンジン1/4個
  • セロリ3cm
  • ニンニク1/2かけ
  • ロリエ1枚
  • バター大さじ2
  • 少々
  • 生クリーム(泡立てたもの)大さじ4
  • 深目の鍋にバターを加え、繊維に逆らい細かく切った玉葱、ニンジン、ニンニク、セロリを十分に甘味が出るまでゆっくりと炒める。
  • 細かく切ったカボチャ、むき栗を加え軽く炒める。
  • ひたひたになるまでの水とロリエを加え沸かす。
    沸騰したら灰汁をすくい、弱火で20分煮る。
  • ハンドミキサー(もしくはミキサー)でなめらかになるまで回す。
  • 塩で味を調え、器に盛り、上から泡だてた生クリームをのせ完成。
    (生クリームを泡だてる事により香りが立つ。また仕上がりがカプチーノ状になる事によりスープ本来の香りも封じ込める事ができる)
  • [ポイント1]
    炒める時に色がつかないように注意。スープの色が濁ってしまいます。
  • [ポイント2]
    ミキサーでまろやかに。泡だて器でザックリつぶすのも具沢山スープのようになって良いですよ。
秋刀魚と秋ナスのティアンプロバンス風

秋刀魚と秋ナスのティアンプロバンス風

  • (3~4人分)
  • 秋刀魚2尾
  • トマト2個
  • 秋ナス3本
  • ズッキーニ2本
  • ニンニク少々
  • オリーブオイル(EXヴァージン)適量
  • タイム(乾燥・フレッシュどちらでも可)適量
  • 塩・胡椒適量
  • パルメザンチーズ少々
  • 秋刀魚を三枚下ろしにしてはら骨を取り3センチの長さに切る。
  • ナス、ズッキーニは1.5センチ厚の輪切りにトマトは1.5センチ厚を1/4にカットする。
  • グラタン皿等の耐熱容器にニンニクの切り口をこすりつけ、オリーブオイルを器にまんべんなく塗り、ナス、トマト、秋刀魚、ズッキーニ、トマト、秋刀魚の順番に並べる。
    オーブンを250℃に加熱しておく。
  • ハンドミキサー(もしくはミキサー)でなめらかになるまで回す。
  • 並べ終わったら上から、塩、胡椒、タイム、パルメザンチーズを振りかけ、十分に温めたオーブンに入れ焼き色がつくまで焼く(電気オーブンの場合12分)。
  • [ポイント1]
    お子さんが食べやすいよう、はら骨はしっかり取りましょう。
  • [ポイント2]
    ニンニクをこすりつけて、香りをグラタン皿に移します。
    昔から料理人の間で引き継がれている裏わざです。

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シェフのコメント
僕自身、小学3年生と1年生になる子どもの父親です。
もしお子さんの好き嫌いで悩んでいたら、子どもの好きなものと一緒にして、さりげなくて食べさせてしまう、という手がオススメですよ。
僕も子どもがまだ幼い頃は、いろんな野菜を使ってひとつのスープにして食べさせていましたね。本人は気付かないうちに、いつの間にか苦手と思っていた野菜も食べてしまっているんです。つまんで食べられるなど、食べやすい形にしてあげるのも大事だと思います。
お店紹介
メゾン・ド・スリジェ
東京都渋谷区鉢山町2-2
03-6413-1820
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