”見た目は豪華”で“さっぱり”食が進む夏のアイデア料理
”見た目は豪華”で“さっぱり”食が進む夏のアイデア料理
プロ直伝 おもてなし料理
夏休みやお盆などで、人が集まる機会が増えるこの季節。
おいしい料理でおもてなししたいと思う一方、暑くて作る方も食べる方も大変ですよね。
そこで超人シェフの小山和夫さんが手軽に作れるのに見た目は涼しく豪華、しかも食が進む、料理人ならではのアイデア満載の料理を教えてくれます。
- さわやか若鶏のミルフィーユ仕立て
- 彩りそうめん
- 青汁葛桜
- ザ グラン リゾート プリンセス有馬
小山和夫シェフ
総料理長
- 1955年兵庫県生まれ。著名な料亭やホテルで腕を磨き、2002年より会員制リゾートクラブ「ザ グラン リゾート プリンセス有馬」の調理長に。現在は「ザ グラン リゾート」の統括料理長も務める。茶道や包丁儀式など古典文化にも精通し、伊勢神宮や生田神社でその技を披露。2004年社団法人日本調理師会会長表彰、2006年社団法人日本調理師会永年功労者表彰、2008年厚生労働大臣賞受賞。
今すぐ役立つ あんしん子育て基礎知識
Copyright © 2011 Mikihouse child & family research and marketing institute inc. All rights reserved.
「鶏肉はタレにとろみが出るまで煮詰めるように絡めましょう。ただし火を入れすぎると肉が固くなるので注意を」。
「ジュレはスプーンなどでゼリーよりやや柔らかめに崩して、かけましょう」。
「そうめんは輪ゴムで縛った箇所を片手で持ち、箸である程度ばらしてから湯に放つとそうめん同士がくっつきません」。
「そうめんは輪ゴムで縛った箇所を切り落とし、適当な量を箸ですくい上げてくるっと半分に折りたたむようにして盛り付けると豪華に見えます」。
「生地は透明感が出て、ぽってりとひと固まりになるまで練りましょう」。
「生地は冷えると固まってくるので茶巾作業は手早く。ラップをかけた小鉢をいくつか用意しておくと効率良くできます」。
