野菜を使ったレシピのことならハッピー・ノート.com！

１歳１１ヶ月の娘は、野菜はよく食べてくれるほうだとは思います。ほうれん草などの葉物は、胡麻和えやおひたしではあまり食べませんが、白和えにするとよく食べます。白和えといっても簡単です。一晩ほどキッチンペーパーに豆腐を包んで冷蔵庫に入れておいて水切りし、すりごま、砂糖、しょうゆ、塩を豆腐と一緒にボールに入れ、泡だて器で混ぜると和えごろもがすり鉢無しで簡単にできます。（よちの／静岡県伊東市） ジャコとミックスベジタブル（市販の冷凍）を一緒に茹でて、茹で汁を2/3程捨てる。その後卵を入れて一緒に炒る。ジャコから出汁がでるのでおいしい。（shin-maki／愛媛県新居浜市） どうしても目安となる一日の摂取量に満たず、しかも昼手抜きすると夜しか野菜を食べるチャンスがなくなってしまう。そんな週末はホットケーキや蒸しパンに野菜をみじん切りにして入れたり、ジューサーで野菜ジュースを作ったりします。砂糖の代わりにハチミツやオリゴ糖を控えめに使ってヘルシーに！（pazoo!!／北海道札幌市） もうすぐ２歳ですが、最近急に好き嫌いが出て野菜をほとんど食べてくれなくて困っています。唯一喜んで食べてくれるレシピを紹介します。にんじんを皮むき器（ピーラー）でリボンのように削ぎ、バターで炒めてから、生クリームで少し煮詰めます。味付けは塩コショウ少々。あれば粉チーズを混ぜても美味しい。これなら大好きな麺類のような見栄えと、にんじんの甘みで喜んで食べてくれます。（かおゆうりん／東京都世田谷区） 野菜を刻んで麺つゆで煮て卵でとじる。それをご飯にのせるとよく食べます！（はうう／埼玉県富士見市）