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こんにちは、アクティブ野菜ソムリエの　岩本　香です。先月に引き続き、離乳食の調理についてのお話です。

先月は、野菜を切る大きさについてでしたが、今月は、中期（６～９カ月）から始められる、肉・魚　の調理についてです。

保育園で、タンパク源として、よく使用するのは、豚のひき肉・鶏のひき肉・白身魚の切り身の３点です。この３点は、使う前に、余計なアク・臭味、脂身を落とすために、一度、お湯で湯がく作業をしています。

まず、ひき肉・ひたひたの水をいれ、大さじ１ほどの日本酒をくわえます。

日本酒を加えるのは、臭味を消すために使っています。

火にかけてから、ひき肉をほぐすように、水とよくなじませます。

煮立ってくると、このようにアクがたくさん出てきます。

こうなったら、火を止めて、

ザルにあげ、水洗いして、下ごしらえの完成です。

白身魚も、同じ手順で、下ごしらえをしてください。

このひき肉を、１回分の離乳食では、約大さじ1杯（１５ｇ）ほど使います。

そぼろは、多めに下ごしらえをして、密封袋などに入れ、冷凍しておくと便利です。

保育園で、豚・鶏・魚　以外で、離乳食に使えるタンパク源は、大豆の水煮、高野豆腐です。特に、大豆の水煮は、缶詰やドライパックの形で売られていて、さらに芯まで柔らかく煮あがっているので、離乳食にはとても使いやすい食材です。

中期では、みじん切り、後期では、一粒の大豆を半分に切るくらいが適当です。高野豆腐は、水かお湯で、柔らかくもどし、刻んで使います。

タンパク源を、赤ちゃんに初めてあげる時には、食べた後、注意深く見守る事が大切です。それは、アレルギーがあるからです。

症状としては、口の周りが赤くなったり、それが、おなかや腕などにも表れることがあります。何かしら症状が出たら、かかりつけの小児科にすぐに相談しましょう。

私の働く保育園でも、クラスに１名ほど、約５名の園児がアレルギーを持っています。特に注意が必要なのは、「卵・乳製品・小麦」があげられます。これらを家庭であげる時には、無理をせず、気持ちにも余裕があり、お子さんもご機嫌のときを狙って始めてみてください。

次回は離乳食最終回、お母さんが悩んでいる、「献立の立て方」バリエーションの考え方についてのお話です。