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こんにちは！　アクティブ野菜ソムリエの　岩本　香です。
蝉の声から、少しずつ虫の声に代わり、まだ暑いですが秋が近づいている気配を感じますね。

今日のテーマは〈ニンジン〉です。

私が幼いころは、ニンジンは香りも強くて、「ニンジンが苦手！」な友だちも多かったような印象です。

ですが、最近は、品種改良もすすみ、独特な香りを和らげたニンジンが多く、子どもたちにも受け入れられるようになっているように感じます。

大人になった私が感じるのは、「もっと香りの強いものが食べたいな‥」‥それは、香味野菜だからでしょうか？　物足りなく感じたりします。

子どもたちに受け入れられるようになったニンジン。

でも、いつもお料理の脇役的存在だとは思いませんか？

ニンジンのオレンジ色は、加熱しても色褪せず、鮮やかに料理を彩ります。

今回は、思い切って、メインで華やぐニンジンをご紹介したいと思います。

ニンジンは、英語で「キャロット」といいますが、これは【カロテン】が語源になっていると言われています。

【カロテン】は体内に入ると、ビタミンＡに変化します。

ビタミンＡは、身体の中の粘膜を強くして、風邪の原因となる細菌やウイルス、またアレルギーから守ってくれます。

活性酸素の働きを抑制する作用があるので、日焼けした肌や、シワ、肌荒れを防ぐ効果があります。

栄養面では、かなり優秀なニンジン！　脇役と言わず、メインでたくさんいただきたいですよね！

栄養的にもお勧めですが、この鮮やかオレンジが、

お料理を楽しませてくれます。子どもたちのお楽しみは‥

型抜きニンジンです。

シチューの中に入れます。端切れはみじん切りにして入れています。
 

子どもたちは、型抜きニンジンを見つけると、「ラッキー♪」と喜びます。

普通のニンジンでは、この声は聞こえません（笑）

こんなことだけで、食卓は和みますよ。

【ニンジンのピーラーサラダ】

ほんのり甘くて、ニンジンの食感がたまらない、ニンジンサラダ。

ニンジンは油との相性がよく、カロチン⇒ビタミンＡの吸収力がアップします！

＜材料＞

ニンジン　２本　（約２００ｇ）

レーズン　大さじ２～３　⇒オイルコートフリーのものを選んでください。

フレンチドレッシング　適量

①　ニンジンは、よく洗って、皮ごとピーラーで薄くしていく。

　　　※　このまま使用してもシャキシャキ感が楽しめるが、子ども向けには、熱湯で１分湯通しすると食べやすくなります。

②　レーズン、ニンジン、をドレッシングで和える。

　　　※　出来上がってすぐに食べても美味しいですが、作り置きサラダとして、翌日いただいても味が染み込んでおいしいです。

【ニンジンのカップケーキ】

ニンジンまるごと、ケーキに入れてしまいました。

４㎝のカップケーキが、５個出来ます。

＜材料＞

ニンジン　　中１本（約１００ｇ）

小麦粉　　　１２０ｇ　　　　ベーキングパウダー　小さじ１　　⇒合わせてふるっておく。

卵　　　　　　　２個（約１２０ｇ）

砂糖　　　　　６５ｇ

ココナッツオイル　　　２５ｇ（バターでもＯＫ）

①ニンジンは、よく洗い、皮ごとすりおろす。

②卵に砂糖を加え泡だて器でよく混ぜ、オイルを加えてさらに混ぜる。

③ニンジンのすりおろしを加え混ぜたら、小麦粉・ベーキングパウダーを加えてさっくり混ぜる。

④型に流し入れ、１８０度のオーブンで２０～２５分焼く。

ニンジンの風味が、ほんわかとした野菜のケーキです。

ちょっと苦手な方は、チーズを刻んで、トッピングしてからオーブンに入れてください。とってもまろやかになりますよ！