●ボウル大1つ
●ボウル小1つ
●小皿1つ
●タッパー1つ
●めん棒
●ピザカッター
●オーブンシート
●オーブン
【計量】
材料をデジタルスケールで計量します。ボウル大に強力粉、きび糖、塩。
ボウル小に卵を先に入れ、140gになるように牛乳を計量。(写真1)小皿にイーストを計量します。ベーコンとチーズはみじん切りにして置いておきます。(写真4)
【こね】 ※ホームベーカリーにお任せでもOKです。
こねる前にボウル小にイーストを上から振り入れ、1分置きます。1分置くと表面に浮いていたイーストが膨潤し沈みます。そうなればOKです。(写真2)
水につけてから長い時間置くとイーストの元気がなくなるので、1分置いたらすぐにボウル大に一気に入れてこね始めます。
キツネの手で、同じ方向にぐるぐると混ぜていきます。手に多少ついても気にせず続けてください。(手を汚したくない方はゴムベラをお使いください。)(写真5)
そうすると手から離れてきます。塊になったらボウルの壁にたたむように生地を押し付け3分程度こねてください。
表面がまだぼこぼこしていると思いますが、気にせず丸くしてボウルをかぶせて10分置きます。(写真6)
10分置いたら(ここで表面がツルンとならないようでしたら、再度ボウルをかぶせて10分置いてください。)ベーコン、チーズとパセリを揉み込みます。(写真7)生地に均一になったら表面をぴんと張って1次発酵へ。
【1次発酵】
冷蔵庫で8時間以上置きます。24時間以内に使えばOKです。
1日目の夜にこねて、一晩寝かせ、次の日の好きな時に焼く、というのがわかりやすいと思います。
(写真8=発酵前、写真9=発酵後)
【成型】
1次発酵が完了したら、生地を台に出します。無理にはがそうとせず、少し待ってあげてください。
台に落ちた生地を裏返します。(写真10)
めん棒で5ミリ程度の厚さに広げ、好きな大きさにカットします。
小さなグルグルスティックは縦25センチに伸ばした生地を1センチにカットしたもの。
大きなグルグルスティックは縦25センチに伸ばした生地を3センチ使っています。
端まで切り落とさずに交互に端を残せば1本のひも状になります。(写真12)もし切り落としてしまっても、少し手でくっつけてあげれば大丈夫です。
【仕上げ発酵】
生地を天板にのせて、40℃で20分置きます。
【焼成】
仕上げ発酵後、180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。焼きあがったらケーキクーラーに置いて冷まし、粗熱がとれたらビニル袋に入れて保存してください。
吉永 麻衣子 【パン教室主宰】
記事テーマ
忙しいママでも、簡単に楽チンに焼けるスティックパンのレシピを1年間を通して12お伝えします。生地をこねて冷蔵庫に入れておけば好きな時に焼くことができ、広げてカットして焼くだけの簡単レシピです。また、手にもってパクパク食べることができるので子供も嬉しい!ママも子供も嬉しいスティックパンレシピです。