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温かい飲み物。冷たい飲み物。どれも温度によっておいしく感じたり、不快に感じたりします。

寒い日、温かい飲み物を飲みたいのに、ぬるくなっていたら。。。

暑い時に、冷たいアイスコーヒーが飲みたいのに、飲んだらぬるい。。。

嫌ですよね。

そう、温度ってとても重要なんです。

では、コーヒーの適正温度って、何度なんでしょうか？

好みの温度は、人それぞれというところはありますが、一般的においしいと感じられる温度は、

• ホットの場合、65～70℃程度
• アイスの場合、4～11℃程度

と言われています。

コーヒーは、抽出する器具によって抽出時の温度が違います。

ホットコーヒーの場合は、92～96℃のお湯を使います。

沸騰したお湯でコーヒー豆の蒸らしをしたら、ポットを濡らした布巾の上に置きます。

蒸らし時間の20～30秒を待つと丁度その温度になります。

まったく同じお豆を使っても、違う温度で抽出すると味がまったく変わります。

それは、お湯の温度によって、抽出される成分が違う為です。

「酸」や「糖」は、粒子が小さく軽いため、低温でも抽出されます。

「苦味」や「渋み」は、粒子が大きく重いため、高温で抽出されます。

まろやかな味が好きな方は、高温になりすぎないようにして抽出すると良いです。

抽出後、加熱してもまろやかさは残ります。

苦味が好きな方は、高温をおすすめしますが、高温になりすぎると雑味が出ますので注意です。