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話題の「塩麹」！～万能調味料「塩麹」で美味しさアップ～/2013年9月

1.「塩麹」って？？？

●米麹・塩・水のみで作る万能調味料

　　＊米麹

　　　　・蒸した米に「麹菌（微生物）」を繁殖させたもの

　       ・味噌・しょうゆ・酒などの醸造に必要

 

●昔ながらの食文化

       ＊発酵食品の活用

 

●いつものお料理がワンランクアップ！！！ 

2.「塩麹」の秘密を探る！

①食材がなぜ美味しくなるのか？

●「酵素」が活躍！

　　＊たんぱく質（肉・魚）を分解→アミノ酸

    　  ・食材の余分な水分を排出し、旨みをやさしく引き出す

         ・食材を柔らかくする

　　＊風味が良い

 

②なぜ身体に良いのか？

●豊富なビタミンＢ

　　＊免疫力ＵＰ！

     ＊疲労回復(夏バテ防止）

 

●塩分ひかえめ

　　＊濃度が薄いが旨みがたっぷり

 

●植物性乳酸菌

      　　・・・動物性乳酸菌より生命力が強い

　　＊整腸作用（腸は第2の脳＝細胞が多い）

     ＊消化吸収力ＵＰ

  

3. 「塩麹」を作ってみよう！

■材料

siokoji.jpg


【ポイント】

＊完成したら冷蔵庫で半年保管可能

＊使用量・・・食材の分量の10％

＊食材は1時間以上漬け込む（5時間以上でよりまろやかな旨み）  

 

■作り方

 

 

塩麹イラスト_文字入り.jpg

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荒木 典子

荒木 典子 【料理研究家】

記事テーマ

「食が未来を変える！」

「食」に関するデーマ毎にたくさんの情報＆コツをお伝えしていきます！毎日の食事が身体を作り健やかな心を育てていきます。 1人1人の食生活が土台となり、食が未来を変えていきます！笑顔の嵐が起りますように・・・～「食」を通じてたくさんの方々がHAPPYに～

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