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話題の「塩麹」!~万能調味料「塩麹」で美味しさアップ~/2013年9月

1.「塩麹」って???

●米麹・塩・水のみで作る万能調味料

  *米麹

    ・蒸した米に「麹菌(微生物)」を繁殖させたもの

        ・味噌・しょうゆ・酒などの醸造に必要

 

●昔ながらの食文化

       *発酵食品の活用

 

●いつものお料理がワンランクアップ!!! 

2.「塩麹」の秘密を探る!

①食材がなぜ美味しくなるのか?

●「酵素」が活躍!

  *たんぱく質(肉・魚)を分解→アミノ酸

       ・食材の余分な水分を排出し、旨みをやさしく引き出す

         ・食材を柔らかくする

  *風味が良い

 

②なぜ身体に良いのか?

●豊富なビタミンB

  *免疫力UP!

     *疲労回復(夏バテ防止)

 

●塩分ひかえめ

  *濃度が薄いが旨みがたっぷり

 

●植物性乳酸菌

        ・・・動物性乳酸菌より生命力が強い

  *整腸作用(腸は第2の脳=細胞が多い)

     *消化吸収力UP

  

3. 「塩麹」を作ってみよう!

■材料

siokoji.jpg


【ポイント】

*完成したら冷蔵庫で半年保管可能

*使用量・・・食材の分量の10%

*食材は1時間以上漬け込む(5時間以上でよりまろやかな旨み)  

 

■作り方

 

 

塩麹イラスト_文字入り.jpg

Mama's profile/プロフィール

荒木 典子

荒木 典子 ー料理研究家ー

記事テーマ

「食が未来を変える!」

「食」に関するデーマ毎にたくさんの情報&コツをお伝えしていきます!毎日の食事が身体を作り健やかな心を育てていきます。 1人1人の食生活が土台となり、食が未来を変えていきます!笑顔の嵐が起りますように・・・~「食」を通じてたくさんの方々がHAPPYに~

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