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ドライチェリーとローズのベーグル/2013年6月

季節を感じるパンを作ってみよう!!

桜が散って・・・可愛い真っ赤なチェリーが実り始めるころ。そんなチェリーを使ってベーグルを作ります。生地にはローズの紅茶をお水の代わりに混ぜ込んで・・・ほんの少しだけ赤い食紅を加えるとほんのり薄ピンクの生地。

季節を感じるパンです。

 

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基本の生地作り(手ごね)

●強力粉・・・・・・・300g

●砂糖・・・・・・15g

●塩・・・・・・・・4g

●イースト・・・・6g

●ローズティー・・・・・180g

●オリーブ油・・・・・・15g

●ドライチェリー・・・・・90g

●食紅・・・・・・・・・・少々

 

初回の基本の生地のこね方の要領で上記の分量のドライチェリー以外のものをこねる。食紅は、強力粉と一緒に混ぜる(入れすぎると生地が赤くなりすぎるので注意する)こねあがったら小さく切ったドライチェリーを混ぜ込む。ラップをして、あたたかい所に1時間程度置いて一次発酵。(30度のオーブンで50分くらい発酵させてもよい)

ベンチタイム(10分)

一次発酵で倍ほどに膨らんだ生地をスケッパーで8分割。手で丸めた生地に布巾をかけて、10分休ませる。

 

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成型&仕上げ発酵(二次発酵)

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P1030333 (200x150).jpgP1030334 (200x150).jpg麺棒で生地を軽く伸ばし横長におく。

向こうと手前1/3ずつ折り、三つ折りにする。手前に半分に折り、合わせ目をつまみ閉じ、転がして20センチくらいに長さの棒状にする。

 

 

 

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生地の片方を指で押して凹ませ、くびみくを作る。

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もう一方の端をくぼみにのせ、くぼませた方の生地で包み込むようにしてつなぎ目を合わせ、リングにする。(合わせ目をしっかり閉じておかないと、発酵後ゆでる途中ではずれてしまうので注意)

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出来上がった生地をクッキングシートの上に置き、あたたかい所に40分程置いて二次発酵。(1.5倍ほどになります)

ゆでる&焼成

ベーグルのポイントは、ゆでること。ゆでることでもっちりした生地になります。

 

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鍋に湯を沸かし、砂糖大さじ1を加え、発酵が終わった生地を入れて、片面30秒ずつゆでる。ゆでた後クッキングペーパーなどで軽く水けをきる。ゆですぎはしわの原因になるので注意。

 

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天板に間をあけて並べ、180度で15分(ガスオーブン)電気の場合は200℃で奇麗な焼き色がつくまで、15分程焼く。ゆでて焼くまでの時間が空かないように注意する。しわの原因になります。

 

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ほんのりピンクの可愛らしいベーグルの出来上がり。

Mama's profile/プロフィール

三矢 しんこ

三矢 しんこ ー気軽に楽しめる自宅パン教室 SHINKO主宰ー

記事テーマ

親子でこねこねパン作り

作る楽しさを、目で見て・手で触れて・感覚を使って体験してみよう。親子でするパン作りは最高の食育です。また、わいわい言いながら楽しく作れば、親子のコミュニケーションがグッと深まります。作る楽しみ・食べる喜びを親子で楽しめるよう、季節に合ったパンアレンジを連載していきます。

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