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イングリッシュマフィン/2013年5月

朝食にぴったり、イングリッシュマフィンをつくってみよう!

コーンミールを使って、イングリッシュマフィンを作ってみよう!! 米粉を少し入れて、中はもっちり、外はパリッと。

ジャムを挟んだり、クリームチーズを挟んだり・・・。好きなものをたっぷり挟んで。

朝食が楽しくなるよ!!

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基本の生地作り(手ごね)

<材料>イングリッシュマフィン10個分

●強力粉・・・・・・・240g

●米粉・・・・・・・・・・・60g

●塩・・・・・・・・・・・・・3g

●スキムミルク・・・・13g

●イースト・・・・・・・・6g

●水・・・・・・・・・・・・・205g

●バター・・・・・・・・・・30g

●コーンミール・・・・適量

 

初回の基本の生地のこね方の要領で上記の分量をこねて 、ラップをしてあたたかい所に1時間程度置いて、一次発酵させる。(30℃のオーブンで50分ぐらい発酵でもよい)

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ベンチタイム(10分)

一次発酵で倍ほどに膨らんだ生地をスケッパーで10分割。

手で丸めた生地に布巾をかけて10分休ませる。

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成型&仕上げ発酵(二次発酵)

ベンチタイムが終了した生地を再び手で丸める。

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セルクル型にコーンミールをふっておき、そこに丸めた生地を置き、軽く押さえ平らにする。

P1030080 (200x150).jpgP1030084 (200x150).jpg押さえるときに、軽く押さえ、生地の中のガスを抜く気持ちで。

出来上がった生地をあたたかい所に置き、20分程二次発酵。

(オーブンに入れる場合は、40℃で15分程)

 

 

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焼成

二次発酵後・・・・

P1030092 (200x150).jpg生地にコーンミールをふる。

 

 

 

 

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生地にオーブンシートをかぶせ、生地が丸く膨らまないように、鉄板を重ねて焼く。

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200℃のオーブンで10分~15分焼成。

(ガスオーブンの場合、190℃で10分)

 

 

 

 

焼き上がり後、型からすぐ出し、網の上でさます。

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好きなものを、挟んで朝食に。

外はパリッと、中はもっちり、イングリッシュマフィン。

朝食が楽しくなりますよ!

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Mama's profile/プロフィール

三矢 しんこ

三矢 しんこ ー気軽に楽しめる自宅パン教室 SHINKO主宰ー

記事テーマ

親子でこねこねパン作り

作る楽しさを、目で見て・手で触れて・感覚を使って体験してみよう。親子でするパン作りは最高の食育です。また、わいわい言いながら楽しく作れば、親子のコミュニケーションがグッと深まります。作る楽しみ・食べる喜びを親子で楽しめるよう、季節に合ったパンアレンジを連載していきます。

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